Плов узбекский с бараниной

Рис промойте в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте тёплой водой и оставьте на 30 минут.

Баранину нарежьте кубиками 3-4 см. Морковь нарежьте соломкой толщиной 0.5 см. Лук нарежьте полукольцами.

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (5-7 минут).

Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета (3-4 минуты).

Добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.

Добавьте все специи (зира, кориандр, барбарис, куркума, перец), перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.

Влейте горячую воду, посолите, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40-50 минут до готовности мяса.

Слейте воду с риса. Выложите рис ровным слоем поверх мяса с овощами. В центр воткните головку чеснока (очищенную).

Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1-1.5 см. Увеличьте огонь до среднего и варите без крышки, пока вода не впитается.

Когда вода впитается, соберите рис горкой к центру, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Томите 20-25 минут.

Выключите огонь, перемешайте плов снизу вверх, чтобы мясо и овощи равномерно распределились. Дайте настояться 10 минут под крышкой.

Подавайте плов горячим, выложив на большое блюдо. Чеснок можно подать отдельно или разложить сверху.