Рамен с курицей и яйцом
Японский суп с пшеничной лапшой, куриным бульоном, яйцом пашот и овощами
Ингредиенты
- Куриные кости— 1 кг(крылья, шеи или целая курица)
- Куриное филе— 300 г
- Лапша рамен— 400 г(свежая или сухая)
- Яйца— 4 шт
- Лук репчатый— 1 шт(нарезать крупно)
- Имбирь— 3 см(нарезать ломтиками)
- Чеснок— 4 зубчика(раздавить)
- Соевый соус— 60 мл
- Мирин— 2 ст.л(можно заменить сакэ и сахаром)
- Сакэ— 2 ст.л(опционально)
- Кунжутное масло— 1 ст.л
- Нори— 4 листа(сушеные водоросли)
- Зеленый лук— 4 стебля(нарезать тонко)
- Ростки бобов— 100 г
- Кукуруза консервированная— 150 г(опционально)
- Грибы шиитаке— 100 г(свежие или сушеные)
- Соль— по вкусу
- Перец белый— по вкусу
Пошаговое приготовление
Куриные кости промойте и залейте холодной водой на 30 минут. Слейте воду, промойте. В большой кастрюле залейте кости 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, имбирь и чеснок. Убавьте огонь до минимума и варите 1.5-2 часа, периодически снимая пену.
Совет: Бульон должен медленно кипеть, а не бурлить
За 20 минут до готовности добавьте соевый соус, мирин и сакэ (если используете). Варите ещё 20 минут.
Процедите бульон через сито. Верните в кастрюлю, добавьте кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Держите горячим.
Куриное филе отварите в бульоне или отдельно до готовности (15-20 минут). Остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте яйца пашот: доведите воду с уксусом до кипения, создайте воронку, влейте яйцо и варите 3 минуты. Или приготовьте яйца всмятку (6 минут).
Совет: Для пашот используйте очень свежие яйца
Грибы шиитаке нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле.
Лапшу рамен отварите согласно инструкции (обычно 3-4 минуты). Откиньте на дуршлаг.
В глубокие миски выложите лапшу. Залейте горячим бульоном. Сверху разложите курицу, яйцо, грибы, кукурузу, ростки бобов.
Украсьте листом нори, зеленым луком. Подавайте сразу горячим.
Полезные советы
- Бульон должен вариться долго и медленно - так он будет насыщенным
- Яйцо пашот можно заменить яйцом всмятку
- Нори добавляйте прямо перед едой - так он останется хрустящим
- Можно добавить сливочное масло в конце для более кремового вкуса
- Традиционно рамен едят сразу после приготовления
- Для вегетарианской версии используйте овощной бульон
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...