Киш Лорен
Классический французский открытый пирог с беконом, яйцами и сливками
Ингредиенты
- Мука— 200 г
- Сливочное масло— 100 г(холодное)
- Яйцо— 1 шт(для теста)
- Соль— щепотка
- Холодная вода— 2 ст.л
- Бекон— 200 г(или панчетта)
- Яйца— 4 шт(для заливки)
- Сливки— 200 мл(жирные)
- Молоко— 100 мл
- Сыр грюйер— 100 г(или эмменталь)
- Мускатный орех— щепотка
- Соль— по вкусу
- Перец чёрный— по вкусу
Пошаговое приготовление
Для теста: в миску насыпьте муку и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Разотрите в крошку руками.
Добавьте яйцо и воду, быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до хрустящего состояния. Выложите на бумажное полотенце.
Раскатайте тесто и выложите в форму для пирога (диаметром 24-26 см), сформировав бортики. Проколите вилкой.
Накройте тесто пергаментом, насыпьте груз (фасоль или специальные шарики) и запеките слепую 15 минут при 180°C.
Уберите груз и пергамент, запекайте ещё 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
Совет: Слепая выпечка нужна, чтобы тесто не вздулось
Для заливки: взбейте яйца, добавьте сливки, молоко, натёртый сыр, мускатный орех, соль и перец.
Выложите бекон на дно коржа, залейте яичной смесью.
Запекайте при 180°C 25-30 минут до золотистого цвета и застывания заливки. Центр должен быть слегка покачивающимся.
Дайте остыть 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Полезные советы
- Тесто должно быть холодным при работе
- Слепая выпечка обязательна для правильного киша
- Не перепеките - заливка должна остаться нежной
- Киш можно есть как горячим, так и холодным
- Готовность: деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой или с сухими крошками.
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...