Фо-бо (Вьетнамский суп с говядиной)
Ароматный вьетнамский суп с рисовой лапшой, говядиной и свежими травами в пряном бульоне
Ингредиенты
- Говяжьи кости— 1 кг
- Говядина— 400 г(вырезка или филе, очень тонко нарезанная)
- Рисовая лапша— 400 г(широкая, плоская)
- Лук репчатый— 2 шт(разрезать пополам, обжарить)
- Имбирь— 5 см(почистить, обжарить)
- Звездчатый анис— 3 звездочки
- Корица— 1 палочка
- Гвоздика— 5 шт
- Кориандр семена— 1 ст.л
- Кардамон— 3 стручка
- Сахар— 2 ст.л
- Рыбный соус— 3 ст.л
- Соль— по вкусу
- Зеленый лук— 4 стебля(нарезать тонкими колечками)
- Кинза— пучок (листья)
- Тайский базилик— пучок (листья)
- Ростки бобов мунг— 200 г
- Лайм— 2 шт(дольки для подачи)
- Перец чили— 2 шт(нарезать кружочками)
- Хойсин соус— для подачи
- Соус шрирача— для подачи
Пошаговое приготовление
Промойте кости и залейте холодной водой на 1 час. Затем хорошо промойте. В большой кастрюле залейте кости холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду, промойте кости.
Совет: Этот шаг очищает кости и делает бульон более прозрачным
Лук и имбирь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде или под грилем до обугливания с обеих сторон (5-7 минут). Это придаст бульону характерный аромат.
В чистой кастрюле залейте кости 4 литрами воды. Добавьте обожженный лук и имбирь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа, периодически снимая пену.
Обжарьте специи (анис, корицу, гвоздику, кориандр, кардамон) на сухой сковороде 2-3 минуты до появления аромата. Добавьте в бульон за 30 минут до готовности.
За 15 минут до готовности добавьте сахар, рыбный соус и соль. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Процедите бульон через марлю или сито. Верните в кастрюлю и держите горячим.
Совет: Бульон должен быть очень горячим - он готовит тонко нарезанное мясо
Замочите рисовую лапшу в горячей воде согласно инструкции на упаковке (обычно 5-10 минут), затем промойте холодной водой.
Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками (заморозьте на 30 минут для удобства нарезки).
В глубокие миски выложите лапшу, сверху сырое мясо. Залейте очень горячим бульоном - мясо должно приготовиться от температуры бульона.
Сразу подавайте, украсив зеленым луком, кинзой, базиликом, ростками бобов, дольками лайма и чили. Каждый добавляет соусы по вкусу.
Полезные советы
- Бульон должен быть очень горячим - так он готовит тонко нарезанное сырое мясо
- Обжаривание лука и имбиря придает бульону характерный вкус
- Используйте качественную рисовую лапшу - она не должна развариваться
- Мясо нарезайте максимально тонко - можно слегка заморозить для удобства
- Подавайте сразу, пока бульон очень горячий
- Традиционно подается с различными свежими травами и соусами
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...