Name: Торт Наполеон
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 12
Cuisine: Русская
Ingredients: 600 г Мука; 400 г Сливочное масло (охлажденное); 2 шт Яйца; 200 мл Вода холодная; 1 ст.л Уксус 9%; 0.5 ч.л Соль; 1 л Молоко (для крема); 4 шт Яйца (для крема); 300 г Сахар (для крема); 80 г Мука (для крема); 1 ч.л Ванильный сахар; 200 г Сливочное масло (для крема, размягченное)

Пока нет оценок

Войдите, чтобы оценить рецепт

Отзывы

Ингредиенты

Мука— 600 г
Сливочное масло— 400 г(охлажденное)
Яйца— 2 шт
Вода холодная— 200 мл
Уксус 9%— 1 ст.л
Соль— 0.5 ч.л
Молоко— 1 л(для крема)
Яйца— 4 шт(для крема)
Сахар— 300 г(для крема)
Мука— 80 г(для крема)
Ванильный сахар— 1 ч.л
Сливочное масло— 200 г(для крема, размягченное)

Пошаговое приготовление

Для теста: в миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Руками быстро разотрите масло с мукой до состояния крошки.

В отдельной миске взбейте яйца с водой и уксусом. Добавьте в мучную крошку и быстро замесите тесто.

Тесто разделите на 10-12 равных частей, каждую скатайте в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.

Совет: Тесто должно быть холодным - это ключ к слоености

Пока тесто отдыхает, приготовьте заварной крем. В кастрюле взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до белизны.

Добавьте муку, перемешайте до однородности. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.

Варите крем на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут). Снимите с огня.

Дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем добавьте размягченное масло и взбейте миксером до однородности.

Каждый кусок теста раскатайте в тонкий корж (толщиной 2-3 мм) диаметром 22-24 см.

Выпекайте коржи при 200°C по 5-7 минут каждый до золотистого цвета. Остудите.

Обрезки от коржей подсушите и измельчите в крошку для обсыпки.

Собирайте торт: каждый корж промазывайте кремом. Верхний корж также промажьте кремом.

Обсыпьте торт крошкой со всех сторон. Накройте и уберите в холодильник на 6-8 часов для пропитки.

Полезные советы

Тесто должно быть холодным - работайте быстро
Коржи должны быть очень тонкими для правильной текстуры
Крем должен быть полностью остывшим перед добавлением масла
Торт должен настояться минимум 6-8 часов - не пропускайте этот шаг
Готовность: деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой или с сухими крошками.

Пищевая ценность

Калории

420

Белки

6г

Углеводы

38г

Жиры

28г

Мука— 600 г
Сливочное масло— 400 г(охлажденное)
Яйца— 2 шт
Вода холодная— 200 мл
Уксус 9%— 1 ст.л
Соль— 0.5 ч.л
Молоко— 1 л(для крема)
Яйца— 4 шт(для крема)
Сахар— 300 г(для крема)
Мука— 80 г(для крема)
Ванильный сахар— 1 ч.л
Сливочное масло— 200 г(для крема, размягченное)