Ризотто с грибами
Кремовое итальянское ризотто с ароматными грибами и пармезаном
Ингредиенты
- Рис арборио— 320 г
- Шампиньоны— 300 г
- Белые грибы сушёные— 15 г(опционально, для аромата)
- Лук репчатый— 1 шт
- Чеснок— 2 зубчика
- Белое сухое вино— 100 мл
- Овощной бульон— 1 л(горячий)
- Сыр пармезан— 80 г
- Сливочное масло— 50 г
- Оливковое масло— 2 ст.л
- Петрушка— 2 веточки
- Соль— по вкусу
- Перец чёрный— по вкусу
Пошаговое приготовление
Бульон доведите до лёгкого кипения и держите на маленьком огне. Грибы нарежьте пластинками, лук мелко кубиками.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте грибы до золотистого цвета (8–10 минут). Отложите половину для подачи.
В кастрюле растопите половину масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, через минуту — рис. Обжаривайте 2 минуты, помешивая.
Влейте вино и помешивайте, пока оно почти не выпарится.
Добавляйте бульон по половнику, каждый раз помешивая и дожидаясь впитывания. Рис должен быть слегка покрыт жидкостью.
Совет: Не заливайте весь бульон сразу — ризотто готовится постепенно
Через 18–22 минуты рис станет кремовым и аль денте. Добавьте обжаренные грибы, оставшееся масло и тёртый пармезан. Перемешайте.
Посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. Подавайте, посыпав петрушкой и пармезаном.
Проверьте готовность: рис должен быть кремовым, зёрна аль денте. При необходимости добавьте соль и перец.
Дайте ризотто постоять под крышкой 1–2 минуты, затем подавайте, посыпав пармезаном и зеленью. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Бульон должен быть горячим — иначе рис будет вариться неровно
- Помешивайте постоянно — так рис отдаёт крахмал и ризотто кремообразное
- Сушёные грибы замочите и добавьте отвар в бульон для аромата
- Готовность проверяйте термометром — внутренняя температура в толстой части 75°C.
- Сок при прокалывании должен быть прозрачным, не розовым.
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...