Макаруны

Яичные белки оставьте при комнатной температуре на 24 часа (или минимум на ночь) в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито дважды. Это очень важно для гладкой текстуры.

Взбейте белки миксером до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до жестких пиков и глянцевого блеска.

Добавьте краситель (если используете) в конце взбивания.

Аккуратно вмешайте сухую смесь в белки лопаткой, делая движения снизу вверх. Смешивайте до консистенции "лавы" - тесто должно стекать лентой.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На пергаменте нарисуйте круги диаметром 3-4 см.

Отсадите макаруны на пергамент. Постучите противнем по столу несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха.

Оставьте макаруны при комнатной температуре на 30-60 минут до образования корочки (не прилипают к пальцу).

Разогрейте духовку до 150°C. Выпекайте 12-15 минут, вращая противень на полпути. Макаруны готовы, когда легко отделяются от пергамента.

Для начинки: взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и ванилью до кремообразного состояния.

Остудите макаруны полностью. Соедините попарно с начинкой. Уберите в холодильник на 24 часа для созревания.