Лимонный тарт

Для основы: муку просейте в миску, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и сахар. Руками или блендером превратите в мелкую крошку.

Добавьте яйцо и замесите тесто до однородности. Соберите в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм. Перенесите в форму 24 см с бортиками, прижмите ко дну и стенкам, обрежьте лишнее. Проколите вилкой по всему дну.

Накройте основу пергаментом и насыпьте грузики (фасоль, горох или специальные керамические). Выпекайте при 180°C 15 минут. Уберите грузики и пергамент, выпекайте ещё 10 минут до золотистого цвета. Остудите.

Для крема: в миске, подходящей для водяной бани, смешайте лимонный сок, цедру, сахар и яйца. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (дно не должно касаться воды).

Варите крем, постоянно помешивая лопаткой, 8–10 минут до загустения — крем должен покрывать ложку. Снимите с водяной бани, добавьте масло кусочками и размешайте до гладкости. При желании протрите через сито.

Вылейте лимонный крем в остывшую основу и разровняйте. Охладите в холодильнике 2–3 часа до полного застывания. Подавайте с ягодами, мятой или взбитыми сливками. Приятного аппетита!