Французский багет
Классический французский багет с хрустящей корочкой и воздушным мякишем
Ингредиенты
- Мука пшеничная— 500 г(высшего сорта)
- Вода— 350 мл(теплая, 35-40°C)
- Дрожжи сухие— 7 г(или 20г свежих)
- Соль— 10 г
- Сахар— 5 г
- Оливковое масло— 1 ст.л(опционально)
Пошаговое приготовление
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.
Замесите тесто в течение 8-10 минут до гладкого и эластичного состояния. Добавьте оливковое масло (если используете) в конце замеса.
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа до удвоения объема.
Совет: Для лучшего результата тесто можно поставить в выключенную духовку с миской горячей воды
Обомните тесто и разделите на 2-3 части. Сформируйте багеты: раскатайте каждую часть в овал, затем сверните в рулет, защипывая шов.
Выложите багеты на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 230°C. Поставьте вниз противень с водой для пара. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на багетах.
Выпекайте 20-25 минут до золотистой корочки. Первые 10 минут можно сбрызгивать багеты водой для хрустящей корочки.
Готовые багеты остудите на решетке. Подавайте теплыми или остывшими.
Полезные советы
- Температура воды очень важна - слишком горячая убьет дрожжи
- Для хрустящей корочки нужен пар в духовке
- Не пропускайте расстойку - это важно для структуры хлеба
- Багет лучше есть в день выпечки, но можно заморозить
- Готовность: деревянная шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой или с сухими крошками.
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...