Круассаны
Классические французские круассаны с масляным слоеным тестом и хрустящей корочкой
Ингредиенты
- Мука пшеничная— 500 г(высшего сорта)
- Молоко— 250 мл(тёплое, 35-40°C)
- Дрожжи сухие— 7 г(или 20г свежих)
- Сахар— 50 г
- Соль— 10 г
- Сливочное масло— 50 г(для теста, мягкое)
- Сливочное масло— 250 г(для слоения, холодное)
- Яйцо— 1 шт(для смазки)
Пошаговое приготовление
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте мягкое масло (50г), дрожжевую смесь и замесите тесто в течение 8-10 минут.
Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Совет: Тесто должно быть эластичным, но не липким
Холодное масло (250г) положите между двумя листами пергамента и раскатайте в прямоугольник 20x15 см. Уберите в холодильник на 20 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольник 30x20 см. Положите масляный пласт в центр и заверните тесто с двух сторон, как конверт.
Раскатайте тесто в прямоугольник, сложите втрое (как письмо). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Повторите эту процедуру ещё 2 раза.
Совет: Это создает слоистость - главную особенность круассанов
После последней расстойки раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 4-5 мм. Разрежьте на треугольники основанием 10-12 см.
Каждый треугольник слегка растяните и сверните от основания к вершине, формируя круассан. Кончик загните вниз.
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа для расстойки.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
Готовые круассаны остудите на решетке. Подавайте теплыми с джемом, маслом или просто так.
Полезные советы
- Главное в круассанах - правильное слоение теста. Не торопитесь
- Масло должно быть холодным, но не замороженным
- Расстойка очень важна - круассаны должны увеличиться в размере
- Можно добавить шоколадную начинку перед выпечкой
- Готовые круассаны можно заморозить и разогреть в духовке
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...