Крем-брюле
Классический французский десерт - нежный ванильный крем с хрустящей карамельной корочкой
Ингредиенты
- Сливки 33%— 500 мл
- Желтки яичные— 6 шт
- Сахар— 80 г(для крема)
- Ванильный стручок— 1 шт(или 1 ч.л ванильного экстракта)
- Сахар коричневый— 6 ст.л(для карамельной корочки)
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 150°C. Подготовьте форму для водяной бани и 6 порционных формочек (рамекины).
В кастрюле нагрейте сливки. Если используете ванильный стручок, разрежьте его вдоль, выскоблите семена и добавьте стручок и семена в сливки. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
В миске взбейте желтки с сахаром до бледно-желтого цвета и лёгкой пены (2-3 минуты).
Постепенно, тонкой струйкой, влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая венчиком.
Совет: Вливайте сливки медленно, иначе желтки свернутся
Процедите смесь через сито, чтобы убрать ванильный стручок и возможные комочки.
Разлейте крем по формочкам. Поставьте формочки в форму для водяной бани и налейте горячую воду так, чтобы она доходила до середины высоты формочек.
Запекайте в духовке 50-60 минут, пока края застынут, а центр останется слегка дрожащим. Не перепеките!
Достаньте из духовки, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей посыпьте каждый крем-брюле тонким слоем коричневого сахара. Расплавьте сахар газовой горелкой или под грилем в духовке до образования хрустящей карамельной корочки.
Совет: Если нет горелки, используйте максимальный режим гриля в духовке на 1-2 минуты
Подавайте сразу, пока корочка ещё теплая и хрустящая.
Полезные советы
- Используйте только желтки - белки сделают крем резиновым
- Водяная баня обязательна - она обеспечивает равномерное запекание
- Не перепеките - центр должен остаться слегка дрожащим
- Карамельную корочку делайте непосредственно перед подачей
- Можно добавить цедру лимона или апельсина для аромата
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...