Говядина Веллингтон
Изысканное блюдо из говяжьей вырезки в слоеном тесте с грибами и паштетом
Ингредиенты
- Говяжья вырезка— 800 г(цельный кусок)
- Слоеное тесто— 500 г(готовое)
- Шампиньоны— 300 г
- Паштет— 150 г(печеночный или фуа-гра)
- Лук репчатый— 1 шт
- Чеснок— 2 зубчика
- Ветчина— 8 ломтиков(пармская или обычная)
- Горчица— 2 ст.л(дижонская)
- Яйцо— 1 шт(для смазки)
- Сливочное масло— 30 г
- Тимьян— 2 веточки
- Соль— по вкусу
- Перец чёрный— по вкусу
Пошаговое приготовление
Вырезку обвяжите кулинарной нитью для сохранения формы. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до корочки (2-3 минуты с каждой стороны).
Смажьте мясо горчицей со всех сторон. Остудите до комнатной температуры.
Для дюкселя (грибной начинки): мелко порубите грибы, лук и чеснок в блендере до пастообразного состояния.
На сковороде растопите масло, выпарите грибную массу на среднем огне до сухости (10-15 минут), постоянно помешивая. Остудите.
Совет: Грибная масса должна быть сухой, иначе тесто размокнет
На пищевой пленке выложите ветчину внахлест. Сверху распределите дюксель, затем паштет.
Положите мясо в центр, оберните ветчиной с грибами, используя пленку. Уберите в холодильник на 20 минут.
Раскатайте тесто. Оберните мясо тестом, аккуратно защипнув швы. Обрежьте лишнее. Уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте тесто взбитым яйцом, сделайте надрезы для декора.
Выпекайте 25-30 минут для средней прожарки (температура внутри 55-60°C) или 35-40 минут для полной прожарки.
Совет: Используйте термометр для контроля температуры мяса
Достаньте из духовки, дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте с овощами или соусом.
Полезные советы
- Мясо должно быть комнатной температуры перед обжаркой
- Грибной дюксель должен быть полностью сухим
- Не перепеките - мясо должно остаться сочным
- Идеально подавать с красным вином и овощами
- Готовность проверяйте термометром — внутренняя температура в толстой части 75°C.
Комментарии
Войдите, чтобы оставить комментарий
Загрузка комментариев...